Consumenten willen tegenwoordig niet meer gewoon lekker eten, maar ook verantwoord en transparant eten. Liefst van al lokaal, seizoensgebonden en gemaakt met biologische ingrediënten waarvan de oorsprong makkelijk te achterhalen is.  Volgens een onderzoek van Deliverect zou 43% van de klanten in Nederland  meer willen betalen voor een afhaalrestaurant met aantoonbare duurzaamheidsmaatregelen. En 47% zou zelfs bewust een duurzamere optie uit het menu kiezen. Vegetarisch, vegan en duurzaam eten wordt steeds vaker gekozen door klanten. Maar een menu met vegetarische en vegan gerechten is niet alleen goed om aan de vraag van klanten te beantwoorden, je verlaagt ook het aantal vlees- of visgerechten. Gezond, lekker, ecologisch én economisch!

Door de stap te zetten naar een groenere menukaart, zet je ook je identiteit en waarden in de verf. Een gerecht met lokale ingrediënten kan weleens een bestseller worden die je marges vergroot. Lokale groenten, granen of peulvruchten kosten namelijk een stuk minder dan vis of vleesproducten. Bovendien maak je duidelijk dat je meedenkt over meer verantwoorde consumptie – een topic doorheen de hele maatschappij. Vooral jongere generaties hechten daar veel belang aan.